söndag, oktober 31, 2010

Lammfärslimpa med oliver & rödvinsreduktion

lammfärslimpa

Lammfärslimpa med oliver & rödvinsreduktion
3-4 portioner

400 g lammfärs
1/2 gul lök, finhackad
50 g gröna oliver, finhackade
1 msk färsk rosmarin, finhackad
1/2 tsk cayennepeppar
1 ägg
1 tsk salt

2,5 dl rött vin
2 tsk farinsocker
1 msk fond (jag använde oxfond med rödvin, men det går fint med t.ex. kalvfond eller grönsaksfond)
1 msk vatten
1 tsk maizena

Blanda lamm, lök, oliver, rosmarin, cayenne, salt och ägg. Forma till en köttfärslimpa och lägg i en trång ugnsform.

Koka upp vin och farinsocker och koka ihop ett par minuter. Häll över lammet.

Baka i ugnen i ca 25-30 minuter, på 175°C.

Ta upp köttfärslimpan och svep in in folie så den håller sig varm. Sila ner skyn i en kastrull och blanda ner fond, och maizena utrört i vattnet. Koka upp och småkoka ett par minuter. Späd ev. med lite mer vatten.

Servera gärna med bulgur och stekt zucchini.

Recept på engelska:
Olive Rosemary Lamb Meatloaf

torsdag, oktober 28, 2010

Lökflarn med filodeg

phyllo-oniontart

Lökflarn med filodeg

4 stora gula lökar
salt
svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 ägg
riven muskot
6 stora plattor filodeg
olivolja

Skiva löken tunt, och stek på medelhög värme i ca 15 minuter. Den ska bli mjuk och glansig, men inte ta särskilt mycket färg. Krydda med lite salt och svartpeppar.

Vispa ihop grädde, ägg och en nypa muskot.

Jobba snabbt med filon, annars torkar den! Pensla formen ordentligt med olja. Lägg i filodeg, ett lager i taget. Lägg dem lite fint omlott, och pensla med lite olja mellan några av lagrena. (Det är inte så petigt.) Fördela löken i pajskalet.

Häll äggstanningen över löken. Vik nu ihop kanterna av filodegen som hänger över pajformen, och knöla ihop dem till en bullig kant. Pensla med olivolja.

Grädda i 175° i ca 25 minuter. Fyllningen ska ha stelnat ordentligt (men kan fortfarande se lite svajig ut när du tar ut den.) Låt vila minst tio minuter innan du skär upp den.

Recept på engelska:
Onion Tart with Phyllo

söndag, oktober 24, 2010

Kryddig Bolly-gnese

Bollywood Poster Detail

Kryddig Bolly-gnese
ca 4 portioner

2 morötter, fint tärnade
1 stor gul lök, fint tärnad
300 g vitkål, smått skuren
1 tsk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk chili
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk curry
1/2 tsk kanel
500 g köttfärs
2 dl vatten
4 dl kokosmjölk

Börja med att fräsa morötter, lök och vitkål tillsammans med oljan i en stor gryta. När grönsakerna har mjuknat lite, tillsätt alla kryddorna. Du kan förstås ta mer, men börja med ungefär de här måtten och smaka av efter hand.

Tillsätt köttfärsen och rör om ordentligt så den inte klumpar sig. Häll på vatten och kokosmjölk och koka upp. Täck med lock, sänk värmen och låt såsen puttra i ca 15-20 minuter. Smaka av.

Servera gärna med kokt bulgur, eller pasta.

Foto av The Meanest Indian på Flickr.

Recept på engelska:
Spicy Bolly-gnese

torsdag, oktober 21, 2010

Päronmuffins med mandel

pear-almondmuffins

Päronmuffins med mandel
12 små och 15 stora muffins

200 g smör
200 g socker
200 g mandel
100 g vit choklad
4 ägg
2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
300 g päron, tärnat i små bitar

Vispa smör och socker pösigt. Mal mandel i kvarn eller matberedare och rör ner. Hacka den vita chokladen fint och blanda ner den också. Tillsätt äggen under omvispning, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver, och rör ner i muffinssmeten. Till sist rör du ner pärontärningarna.

Klicka ut i muffinsformar, och grädda i 200°C i ca 10 (de små) - 15 minuter (de normalstora).

Recept på engelska:
Pear Almond Muffins

måndag, oktober 18, 2010

Dragonkyckling

tarragonchicken

Dragonkyckling
2-3 portioner

1/2 msk olivolja
1/2 vitlöksklyfta, grovhackad
5 salladslökar, grovhackade
1 tsk torkad dragon
450 g lårkycklingfilé
80 ml vermouth, eller t.ex. ett sött vitt vin (det var vad jag hade öppnat i kylen och det blev urgott)
1/2 tsk salt
60 ml vispgrädde
1 msk färsk dragon, finhackad
1/2 tsk vitpeppar, helst nymalen

Värm olivoljan i en panna med lock, inte så mycket större än kycklingbitarna du tänker använda. Fräs salladslök och vitlök tillsammans med den torkade dragonen i ett par minuter.

Putsa kycklingfiléerna och lägg ner dem, hela, i pannan. (Maka undan salladslöken, och lägg den ovanpå istället.) Stek på medelvärme i fem minuter.

Vänd kycklingen. Häll på vermouth eller vin och salt. Koka upp, sätt på locket, sänk värmen och låt puttra i ca 10 minuter. Kolla att kycklingen är klar. Om den är det, ta upp den ur pannan. Tillsätt grädde, dragon och vitpeppar. Koka ihop i någon minut, och häll sen över kycklingen och servera.

Vi åt stekt gnocchi till - supergott. Koka gnocchi i lättsaltat vatten tills den flyter upp. Stek ett par minuter i het stekpanna i lite smör och olivolja. Den ska få lite färg och smått krispig yta.

Recept på engelska:
Tarragon Chicken

torsdag, oktober 14, 2010

Kycklingfärsbollar med ingefära

chickenmeatballs

Kycklingfärsbollar med ingefära
3 portioner

400 g kycklingfärs
50 ml vispgrädde
1 msk riven ingefära
1 klyfta vitlök, finhackad
1/2 kruka koriander, finhackad
salt, peppar

Blanda alla ingredienser, och stek i lite smör på medelhög värme, ett par minuter på varje sida. Kolla noga så att de är genomstekta.

Servera i pitabröd med avocado, picklad rödlök, strimlad morot och raitziki.

Recept på engelska:
Chicken Meatballs with Ginger

måndag, oktober 11, 2010

Pastagratäng med fläskfilé

pastagratang-flaskfile

Pastagratäng med fläskfilé
från Kryddburken

4-8 portioner, beroende på aptit och vad du serverar till

500 g fläskfilé
400 g pasta
2 msk kycklingfond
3 dl vatten
1 1/2 dl soltorkade tomater i olja, finhackade
3 klyftor vitlök, pressade
1 msk dijonsenap
1 msk tomatpuré
2,5 dl matlagningsgrädde
3 tsk maizena + 0,5 dl vatten
salt, peppar
6 stora körsbärstomater
riven parmesan

Koka pastan, men häll av den när den är ett par minuter från färdig - den ska vara ganska hård, eftersom den blir färdig i ugnen.

Skär fläskfilén i små tärningar eller strimlor. Bryn i lite smör. Blanda ner vatten, fond, soltorkade tomater, vitlök, senap och tomatpuré. Koka ihop och slå sen i grädden.

Rör maizena och vatten till en jämn smet och häll ner för att reda såsen. Smaka av med salt och peppar.

Blanda såsen med pastan och häll i en stor gratängform.

Skär tomaterna i kvartar och fördela jämnt, och avsluta med ett tunt lager riven parmesan.

Gratinera i 200°C i ca 10-15 minuter.

Recept på engelska:
Pork Tenderloin Pasta Casserole

onsdag, oktober 06, 2010

Cous-cousfyllda paprikor

stuffedpeppers

Cous-cousfyllda paprikor
2 portioner

1 röd paprika
1 gul paprika
85 g cous-cous
25 g pinjenötter, lätt rostade
50 g fetaost, smulad
ca 10 körsbärstomater, kvartade
2 msk strimlad basilika

Dela paprikorna i snygga halvor, och gröp ur kärnorna. Lägg dem på en tallrik och kör på full effekt i mikrovågsugnen i 5 minuter. De ska vara ganska mjuka.

Häll under tiden upp cous-cous i en skål, och häll på 125 ml kokande vatten. Täck med plastfolie och låt ånga i ca 10 minuter. Rör sen om och tillsätt pinjenötter, fetaost, tomater och basiika.

Fyll paprikorna, och lägg i en ugnsform. Gratinera på 200°C i ca 10 minuter. Servera med en god sallad.

Recept på engelska:
Cous-cous stuffed Peppers

fredag, oktober 01, 2010

Citron och kanelkakor

lemonsnickerdoodles

Citron och kanelkakor
ca 60 små kakor

120 g osaltat smör, rumsvarmt
230 g socker
skal av 2 citroner
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk vinsten (cream of tartar)
1/4 tsp bikarbonat
230 g vetemjöl

topping:
100 g socker
1/2-1 msk kanel

Vispa smör, socker och citronskal lätt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljen och vispa tills det är väl blandat. Tillsätt cream of tartar och bikarbonat, och till sist mjölet. Blanda ordentligt.

Ställ degen kallt i minst ett par timmar, gärna över natten.

Blanda kanel och socker i en skål. Forma degen till små runda bollar, och rulla dem i kanelsockret. Lägg på en plåt, lämna gott om mellanrum!

Grädda i 175°C i ca 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Lemon Cinnamon Snickerdoodles