tisdag, maj 26, 2009

Lemon Curd

lemoncurd2

Lemon Curd
ca 2 dl

4 äggulor
150 g strösocker
1 dl pressad citron (två citroner blev precis lagom)
skalet av en citron, fint rivet
70 g smör, i små tärningar

Vispa äggulor och socker riktigt pösigt. Blanda med citronsaft, citronskal och smör i en tjockbottnad kastrull, och värm försiktigt upp. Vispa hela tiden. När krämen tjocknat och *nästan* kokar tar du av den, och vispar tills den har svalnat. (Går absolut snabbast i kallt vattenbad.) Ställ gärna kallt en stund före servering.

Recept på engelska:
Lemon Curd

fredag, maj 22, 2009

Quinoasallad och lammrevbensspjäll

ribsoflamb

Lammrevbenspjäll
lammrevbenspjäll
barbecuesås

Baka revbensspjällen i ugnen på 125° i tre-fyra timmar. Pensla då och då med barbecuesås. De kommer bli så möra att köttet faller av - rensa det från ben och brosk, och blanda ev. i lite extra barbecuesås.

Quinoasallad
2 portioner

1 dl quinoa
handfull gröna oliver, hackade
75 gram fetaost, smulad
3-4 msk pistagenötter, grovt hackade
50 g solrosskott
2 clementiner, skalade och skurna i lagom stora bitar
1 avocado, tärnad
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger

Skölj quinoan noga, och koka den sen i saltat vatten ca 10-12 minuter. Skölj med kallt vatten och blanda med alla andra ingredienser. Servera till lammköttet, eller med t.ex. grillad kyckling eller lax.

Recept på engelska:
Lamb Ribs with Quinoa Clementine Salad

torsdag, maj 21, 2009

Chapchae

chapchae

Chapchae
2 portioner

2 morötter, tunt skivade
150 g champinjoner, skivade
200 g sötpotatisnudlar
1 gul lök, tunt skivad
100 g sockerärter, delade i mindre bitar
200 g biff, strimlad
matolja
2 msk japansk soja
1 msk socker
salt
svartpeppar

Koka nudlarna och häll av. Stek grönsaker och kött i lite matolja, och blanda allt ihop med dressingen.

Recept på engelska:
Chapchae

onsdag, maj 13, 2009

Mörkt rågsurdegsbröd

grovsurdeg0905

Mörkt rågsurdegsbröd
baserat på ett recept ur Bröd & Marmelad från Rosendahls Trädgård
2 limpor

Dag 1 (kväll):
3 dl ljummet vatten
1 dl aktiv surdegsgrund
180 g rågmjöl

Blanda ihop allt, täck med plastfolie och låt stå över natten.

Dag 2 (morgon):
3 dl ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda ihop med degen från igår. Täck med plast och låt stå minst tre-fyra timmar.

Dag 2 (eftermiddag):
3 dl ljummet vatten
20 g salt
150 g vetemjöl
400 g rågmjöl
100 g solrosfrön

Blanda ihop allt. Låt degen jäsa i minst en timme, men gärna två.

Häll i smorda brödformar. Täck med plast och jäs tills degen når kanten på formen, ungefär. Räkna med 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250°C. Sätt in bröden och sänk värmen till 200°C. Spraya gärna med vatten eller slå lite vatten i en långpanna under bröden - isbitar går också bra. Grädda i ca 60 minuter - ta ut bröden ur formarna den sista kvarten så får de finare skorpa.

Täck bröden med en handduk och låt svalna på galler över natten.

Recept på engelska:
Dark Rye Sourdough

tisdag, maj 12, 2009

Tikka Masala

chickentikka-jamie

Tikka Masala
baserad på ett recept ur Jamie's Ministry of Food
4 portioner

600 g kycklingfilé, i lagom stora bitar
2 gula lökar, tunt skivade
en tumstor bit färsk ingefära, finhackad
1 röd chili, fint hackad
1/2 kruka färsk koriander (delad i blad och stjälkar, hacka stjälkarna)
matolja
lite smör
400 g krossade tomater
400 ml kokosmjölk
3 msk flagad mandel
1 omgång tikka masalakrydda, se nedan
salt, peppar

Tikka Masalakrydda:
2 vitlöksklyftor
1 tumstor bit färsk ingefära
1 tsk cayennepeppar
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk garam masala
1/2 tsk salt
2 msk matolja
2 msk tomatpuré
2 färska röda chili
1 msk kokosflingor
2 msk finhackad mandel
1/2 kruka färsk koriander
1 tsk hel spiskummin
1 tsk hela korianderfrön

Börja med att rosta spiskummin och korianderfrön i en torr stekpanna, och mortla dem sedan fint. Skala vitlöken och ingefäran. Blanda alla ingredienser i en matberedare, och kör till en jämn kryddpasta.

För själva grytan: hetta upp lite matolja i en djup stekpanna eller gryta, och fräs löken, chilin, ingefäran och korianderstjälkarna på medehög värme i ca 10 minuter. Rör om så det inte bränner vid. Tillsätt kryddpastan och kycklingen. Rör om ordentligt och krydda med lite salt och peppar. Häll på kokosmjölken och tomaterna, och 3-4 dl vatten. Koka upp, täck med lock och sänk värmen. Koka på låg värme ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, och de färska korianderbladen. Det är gott med lite yogurt, pressad citron och flagad mandel också.

Recept på engelska:
Jamie's Chicken Tikka Masala

söndag, maj 10, 2009

Avocadosallad med edamame

avocado-edamamesalad

Edamame är färska sojabönor - finns frysta i de flesta asiatiska livsmedelsaffärer, och ofta även på ICA. Dock oftast oskalade, då får man anpassa mängden...

Avocadosallad med edamame
2-4 portioner beroende på hur det serveras (vi åt med en bit grillad lax, och då var det lagom till två hungriga...)

2 mogna avocado
100 g körsbärstomater
1 liten lök (gul eller röd - båda funkar)
2 dl edamamebönor, skalade
1 lime, pressad
1/2-1 msk olivolja (gärna med citronsmak om du råkar ha)
salt, peppar, spiskummin

Tärna avocadon grovt, och kvarta körsbärstomaterna. Finhacka löken. Bönorna lägger du frysta i en kastrull, täcker med vatten och kokar upp. Häll av och skölj med kallt vatten. Blanda ner med resten.

Pressa över lime och blanda ner lite olivolja. Smaka av med salt, peppar och spiskummin.

Recept på engelska:
Avocado Edamame Salad

lördag, maj 09, 2009

Muscovadokakor

butterscotchthins

Muscovadokakor
ca 40

2,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
120 g osaltat smör - rumsvarmt
200 g mörkt muscovadosocker
2 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt för sig. Vispa smör och socker med elvisp eller i köksmaskin tills det är väl blandat. Blanda ner äggen, ett i taget, och vaniljextrakt. Blanda ner de torra ingredienserna. Nu kommer degen vara väldigt kladdig, så låt den stå i kylen ett tag så att den blir lite fastare.

Rulla sedan små jämna bollar, och lägg med gott om mellanrum på en bakplåtspapperklädd plåt. Grädda på 175°C i 8-10 minuter.

Du kan använda saltat smör, men dra då ner på det extra saltet. Vaniljextrakt kan till nöds ersättas med dubbel mängd vaniljsocker, tillsätt i så fall det med de torra ingredienserna.

Recept på engelska:
Butterscotch Thins

onsdag, maj 06, 2009

Rågsurdeg

surdegsgrund

Vill du göra vetesurdeg istället? Sorry, det är inte min starka sida, jag har en jättebra starter som jag beställt från USA. Här kan du läsa mer om det.

Rågsurdeg
Via Sisterfood

Dag 1
ca 1 msk honung
1,5 dl fint rågmjöl
1,5 dl ljummet vatten
3 msk fet (10%) yoghurt

Vispa ihop, och häll i en rätt så stor burk med löst påsatt lock. Förvara ganska varmt.

Dag 2-4 (eller 5)
Rör ner en rejäl sked rågmjöl och lika mycket ljummet vatten, rör om ordentligt. Smeten ska bubbla fint och dofta syrligt.

Fortsätt så - dag 5 eller 6 kan du baka på degen. Spara lite och ställ i kylen. Nästa gång är det bara att börja mata den igen, så är den klar på ett par dagar.

Recept på engelska:
Rye Sourdough Starter

måndag, maj 04, 2009

Lammfärsbiffar med pinjenötter

lammbiffar

Lammfärsbiffar med pinjenötter
2 portioner

ca 250 g lammfärs
3 msk pinjenötter
1/2 gul lök, finhackad
1 ägg
1-2 klyftor vitlök, pressad
salt
cayennepeppar

Rosta nötterna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och doftar. Låt svalna. Blanda färsen med hackad lök, pressad vitlök, ägg och kryddor. Rör ner pinjenötterna. Forma små fina biffar, och stek i olivolja på medelvärme, ett par minuter på varje sida. Servera t.ex. med tzatziki och pitabröd, eller med pasta och tomatsås.

Recept på engelska:
Lamb Pine Nut Meatballs

lördag, maj 02, 2009

Äggsallad med bacon på bröd

eggbaconsalad

Äggsallad med bacon
Räcker till 2 smörgåsar

2 ägg, hårdkokta
2 msk majonäs
1/2-1 tsk dijonsenap
1 msk finhackad schalottenlök eller rödlök
3 skivor knaperstekt bacon
svartpeppar, salt

Finhacka äggen, och blanda med majonäs och lite dijonsenap. Rör ner finhackad lök och smulad bacon. Smaka av med lite svartpeppar och om du så vill, salt. Fördela på två skivor riktigt gott bröd.

Recept på engelska:
Egg Bacon Salad Sandwiches