onsdag, februari 27, 2008

Pinje- och kräftbakad torskrygg

pinjebakadtorsk

Pinje- och kräftbakad torskrygg
4 portioner

4 ryggfiléer av torsk eller hoki (eller tjocka bitar marulk)
200 g kräftstjärtar i lag
20 g smör
40 g pinjenötter
1 dl hackad dill
vitpeppar, salt

Sätt ugnen på 175°C.

Salta fisken lite lätt, och lägg i en ugnsform. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem.

Smält smöret och fräs pinjenötterna tills de har fått lite färg. Tillsätt kräftstjärtar och dill, och lite vitpeppar. Fördela röran över fisken. Baka i ca 15 minuter.

Servera gärna med någon god sås och lättkokta sockerärter. Potatis, ris eller för all del bulgur som vi åt till passar väldigt bra.

Recept på engelska:
Cod with a pinenut-crawfish crust

måndag, februari 25, 2008

Röd curry med räkor och kikärter

redcurryprawnmango

Röd curry med räkor och kikärter
3-4 portioner

1 msk rapsolja
1/2 röd lök, i tunna skivor
1-2 msk röd currypasta
1 burk (400 ml) kokosmjölk
2,5 dl kycklingbuljong
2 tsk fisksås
1 burk kikärter
200 g skalade räkor
1 tsk pressad citron
150 g mango, tärnad
3-4 msk färsk koriander, hackad

Värm oljan i en traktörpanna eller wok. Fräs löken och currypastan. Tillsätt sen kokosmjölk, kycklingbuljong och fisksås, och koka upp.

Skölj kikärterna noga och tillsätt dem till grytan. Koka i ca en kvart. Häll sedan ner räkor och mango, och lite pressad citron. Rör ner koriandern och servera direkt med ris eller bulgur.

Recept på engelska:
Red Curry with Shrimp & Chickpeas

lördag, februari 23, 2008

Cissis Glace au Four

glaceaufour

Cissis Glace au Four
5-6 portioner

Till botten:
75 g smält margarin eller smör
2,5 dl havregryn
1,25 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk mjöl

Sätt ugnen på 175°C. Blanda ihop allt och grädda i en liten ugnsform i ca 20 minuter.

Låt botten svalna, och höj ugnen till 275°C.

glaceaufour2

Gör en maräng på 3 äggvitor och 3/4 dl socker - vispa äggvitorna skummigt och tillsätt sen sockret skedvis. Fortsätt vispa tills det vitorna är blanka och styva.

Täck botten med två små paket vaniljglass, och täck glassen med en god jordgubbs- eller hallonsylt. Spritsa marängen ovanpå, och se till att den täcker helt - det får inte bli några hål.

Sätt in den i ugnen och gratinera i 3-4 minuter.

Recept på engelska:
Glace au Four

torsdag, februari 21, 2008

Laxrullar

laxrullar1

Laxrullar

tunnbröd
gravad lax
riven ost (gärna ganska stark)
senap
hackad gul lök

Bred lite senap på brödet, och täck med gärna ganska tjocka skivor gravad lax, och hackad lök. Toppa med riven ost och rulla ihop. Lägg i en ugnsform med skarven neråt, strö över lite mer riven ost, och gratinera i 200°C i ca 10-15 minuter.

laxrullar2

Recept på engelska:
Salmon Rolls

tisdag, februari 19, 2008

Skinkröra

ham-bakedpotato

Skinkröra
2 portioner

2 dl crème fraîche (valfri fetthalt)
120 g rökt skinka, strimlad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 liten rödlök, fint hackad
1 dl majs
1 röd paprika, fint hackad
cayenne, spiskummin, salt

Blanda ihop allt, smaka av. Supergott till bakad potatis.

Recept på engelska:
Ham filling for Jacket Potatoes

söndag, februari 17, 2008

Kräftstjärtsröra med avocado

crawfishavocadotoast

Kräftstjärtsröra med avocado
2 portioner (som huvudrätt)

1 avocado
1 burk kräftstjärtar (avrunnen)
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yogurt
några stänk chipotlechilisås eller tabasco
1 finhackad schalottenlök

Tärna avocadon, och blanda ihop med kräftstjärtar, majonnäs, yogurt, chilisås och lök. Servera på rostat bröd.

Recept på engelska:
Crayfish Avocado Toast

fredag, februari 15, 2008

Vaniljhjärtan med torkade tranbär

vanillacranberry

Vaniljhjärtan med torkade tranbär
ca 50 små kakor

250 g kallt smör
500 g mjöl
1 msk vaniljsocker
250 g florsocker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
50 g torkade tranbär, hackade

Skär smöret i små bitar och smula med mjölet tills det är helt finfördelat. Går bra att göra i en matberedare eller assistent. Tillsätt vanilj, florsocker, ägg och hjorthornssalt. Knåda, eller kör tills du har en jämn deg. Den är *väldigt* smulig, men blir till sist slät och smidig. Knåda in tranbären.

Låt degen vila i kylskåp minst en timme. Kavla ut och ta ut kakor med mått. Grädda i ca 175°C i 6-8 minuter.

Recept på engelska:
Vanilla Cranberry Cookies

torsdag, februari 14, 2008

Geléhjärtan

gelehjarta-3

Geléhjärtan
ca 16

Recept från Vinterns Söta

6 gelatinblad
50 g glukos
1 dl strösocker
2,5 dl vatten
några droppar flytande arom
några droppar karamellfärg
fint strösocker

Du behöver en silikonform med hjärtan - Ikeas iskubslåda passar jättebra.

Olja in formarna, och lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Blanda glukos, socker och vatten, och koka tills det håller 122 grader. Det går långsamt först, men mycket snabbare mot slutet! Smält gelatinet i ca 2 msk vatten på låg värme. Rör ner i sockerlagen, tillsammans med arom och färg. Låt det svalna en aning, men inte för mycket - det stelnar ganska fort. Häll upp i formarna, och ställ i rumstemperatur över natten.

Tryck ur hjärtana och rulla i fint strösocker. Vill du ha surt godis kan du blanda lite citronsyra i sockret du rullar i.

gelehjarta-2

Recept på engelska:
Gummy Hearts

tisdag, februari 12, 2008

Bulgursallad med granatäpple

vinterbulgursallad

Bulgursallad med granatäpple
2 stora portioner

1 dl bulgur
1,75 dl vatten
salt
100 g blandad sallad
1/2 rödlök
2 apelsiner
1 avocado
1/2 granatäpple
1/2 halloumi

Till dressingen:
olivolja
vitvinsvinäger
salt, peppar
honung
dijonsenap

Koka upp bulgur i vattnet med lite salt. Täck med lock, låt stå i ca 10-15 minuter på låg värme. Skär under tiden löken i tunna skivor, apelsinerna i hinnfria klyftor och avocadon i tärningar. Rensa granatäpplet: görs enklast i en skål vatten, under ytan - då slipper du få stänk av saften.

Skär halloumin i tärningar och stek i lite olja tills de är gyllenbruna.

Gör en dressing på lite olja, vitvinsvinäger, honung, dijonsenap, salt och peppar, och blanda ihop allt.

Recept på engelska:
Pomegranate Bulgur Salad

måndag, februari 11, 2008

Karrékotlett Piccata

porkpiccata


Karrékotlett Piccata
2 portioner

2 rejäla karrékotletter
olivolja
2 klyftor vitlök
salt, svartpeppar
timjan (gärna färsk, men torkad funkar)
1 dl vitt vin
1 msk kapris
3 msk crème fraîche

Stek kotletterna i oljan på hög värme tills de har fått fin färg, sänk sen värmen fortsätt steka. Det tar lite tid, i synnerhet om du har fått tag på tjocka kotletter. Finhacka vitlöken, och tillsätt det, timjan, salt och peppar till kotletterna. Ta ur kotletterna när de är klara.

Häll i vinet i stekpannan och vispa ur. Koka upp och låt det reducera lite, tillsätt sen crème fraîche och kapris. Krydda med salt och peppar, och servera direkt med kotletterna och något gott tillbehör - vi gillar gnocchi.

Recept på engelska:
Pork Piccata

fredag, februari 08, 2008

Sirapskakor med valnötter

valnotssirapskakor

Sirapskakor med valnötter
ca 40 små kakor

100 g smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1-2 msk ljus sirap
1/2 dl finhackade valnötter
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C.

Rör smör, socker, vaniljsocker och en matsked sirap smidigt. Blanda ner mjöl, bakpulver och nötter. Om det är för smuligt, tillsätt lite mer sirap.

Rulla små bollar och lägg på en plåt, och tryck till lite. Grädda i 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Walnut Syrup Cookies

torsdag, februari 07, 2008

Fläskfilé med chipotle och whisky

whiskychipotletenderloin

Fläskfilé med chipotle och whisky
3-4 portioner

1 liten fläskfilé
1 gul lök, hackad
200 g champinjoner, tärnade
1/2 burk minimajs, delad
2 msk whisky
1 tsk chipotlepasta
1 tsk chipotlesås
salt
worcestershiresås
1-2 msk stark bbq-sås
2,5 dl matlagningsgrädde
0,5 dl mjölk

Stek fläskfilén i tunna skivor. Ta ur pannan. Fräs lök, champinjoner och minimajs. Häll på whisky, chipotlepasta och chilisås, och fräs ihop. Krydda med salt, worcestershiresås och bbq-sås. Häll på grädde, och låt allt koka ihop. Lägg ner köttet igen, och späd ev. med lite mjölk om såsen blir för tjock. Smaka av.

Recept på engelska:
Chipotle Whisky Pork Tenderloin

måndag, februari 04, 2008

Jordärtskockssoppa med balsamicobräserat sidfläsk

sunchokesoup

Jordärtskockssoppa med balsamicobräserat sidfläsk
4 portioner

1/2 msk olivolja
500 g jordärtskockor
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl grädde
salt, vitpeppar, pressad citron

150 g tärnat, rimmad sidfläsk
3-4 msk balsamvinäger
50 g rostade cashewnötter, grovt hackade

Börja med sidfläsket. Fräs det i en stekpanna tills det är knaprigt. Häll på balsamvinägern, och låt den koka in helt.

Skala och hacka lök, vitlök och jordärtskockor. Fräs allt i olivoljan, tills löken börjar bli genomskinlig.

Häll på vin och buljong och koka i ca 10 minuter, tills jordärtskockorna är mjuka. Tillsätt grädde, och koka i 10 minuter till. Mixa sedan allt med en stavmixer, och späd ev. med lite vatten om du vill ha den lösare. Smaka av med salt, vitpeppar och pressad citron.

Fördela sidfläsket i fyra sopptallrikar. Häll på soppan, och toppa med hackade cashewnötter.

Recept på engelska:
Sunchoke Soup with Balsamico Braised Pancetta

söndag, februari 03, 2008

Chokladbiskvier

chokladbiskvier2

Chokladbiskvier
ca 16-20 stycken

Biskvier:
200 g sötmandel
200 g florsocker
2 äggvitor

Smörkräm:
100 g osaltat smör, rumsvarmt
90 g florsocker
1 äggula
2 msk kakao

Till doppning:
100 g mörk choklad

chokladbiskvier1

Skålla och skala mandeln, torka den, och mal den fint i mandelkvarn. Blanda med florsockret till en grynig massa. Vispa upp äggvitorna och blanda ner dem. Arbeta ihop till en smidig deg, och klicka ut på bakplåtspapper. (Använd spritspåse om du vill ha dem riktigt runda och fina.)

Grädda kakorna på 200°C i ca 10 minuter. De ska bara få lite, lite färg. Ta ut ur ugnen, dra försiktigt av pappret med kakorna, och spola kallt vatten på plåtarna. Lägg tillbaka bakplåtspapprena med kakorna på i några minuter, och sen lossnar de lätt från pappret. Låt dem svalna helt.

Vispa ihop alla ingredienserna till smörkrämen, och bred toppigt på bottnarnas undersida, som alltså blir översida nu. Ställ kakorna kallt i kylen eller en stund i frysen, så blir de enklare att doppa.

Temperera chokladen, och doppa kakorna hastigt. Det är lättast om du har en ganska liten, djup skål som du smält chokladen i. Låt stelna på ett fat.

Det blir inte jättemycket smörkräm, så om du vill ha så mycket smörkräm som butikerna oftast har - dubbla i så fall receptet.

Recept på engelska:
Chocolate Buttercream Macaroons

fredag, februari 01, 2008

Punschparfait

punschparfait

Punschparfait
6 portioner

3 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
3-4 msk punsch
100 g krossad choklad (gärna blandad mörk och ljus)

Vispa äggulor och socker riktigt tjockt och pösigt. Smaksätt med punsch. Vispa grädden och vänd ner den. Blanda till sist ner chokladen. Häll i en form, och frys i minst fyra timmar, eller över natten. Ta ut en liten stund innan servering.

Servera gärna med varma jordgubbar, rörda med lite mer punsch.

Recept på engelska:
Punsch Parfait