Jalapeño-grissini

Jalapeño-grissini

1,8 dl ljummet vatten
25 g jäst
2 tsk farinsocker eller råsocker
1 ägg
1 vitlök, ugnsbakad och mosad (dela löken i klyftor utan att skala, slå in i folie med lite olivolja, baka i 150°C i 45 minuter)
flingsalt
1 tsk svartpeppar
2 tsk chipotlepasta
7,5 dl vetemjöl

majsgryn (polenta)
jalapeñokrydda
flingsalt

Smula jästen i en bunke och tillsätt ljummet vatten. Rör om tills jästen har löst sig, och tillsätt socker, ägg, vitlök, salt, peppar och chilipasta. Rör om, och tillsätt mjölet. Jobba ihop till en smidig deg.

Lägg i en ren bunke och täck med plastfolie. Låt jäsa till dubbel storlek.

Lägg bakplåtspapper på två plåtar, och strö över lite majsgryn.

Dela degen i två delar och kavla ut varje degbit till en stor platta. Skär den i tio remsor. Flytta remsorna till plåtarna, och vrid dem gärna lite.

Strö över lite mer majsgryn, och låt brödet jäsa, utan handduk, i ca 30 minuter. Krossa flingsalt och jalapeñokrydda lätt i en mortel, och strö över brödet.

Baka i 175°C i 20-25 minuter, eller tills de är krispiga och gyllenbruna.

Recept på engelska:
Jalapeño breadsticks

Chokladbollar

Chokladbollar
Recept från början ur Saras Kök av Sara Begnér

1,5 dl havregryn
1 dl rågflingor
1/2 dl socker
1/2 dl kakao
1 msk vaniljsocker
2 msk starkt varmt kaffe
50 g osaltat smör
en nypa salt
kokosflingor eller pärlsocker att rulla bollarna i



Blanda havregryn, rågflingor, socker, kakao, vaniljsocker och en gnutta salt. Skär smöret i bitar och lägg ner i skålen, och häll över kaffet. Arbeta med fingertopparna tills det blir en jämn massa. Rulla små fina bollar, och rulla sen i kokos eller pärlsocker. Låt dem stå i kylen en stund innan du äter.

Recept på engelska:
Chocolate Balls

Äppelscones

Äppelscones
6 stora scones

2,5 dl vetemjöl (150 g)
1,5 dl dinkelfullkornsmjöl (100 g)
0,5 dl strösocker (50 g)
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk salt
75 g smör
1 äpple, rivet
1 ägg



Blanda samman de torra ingredienserna. Tillsätt smöret i små tärningar, och fördela - du kan använda matberedaren här. Tillsätt ägg och äpple, och forma snabbt till scones - antingen på frihand, eller så kan du använda muffinsformar. Jag gjorde ganska stora scones, och då blev det sex stycken.

Grädda på 200°C i ca 10-12 minuter, eller tills de har fått fin färg och är genomgräddade.

Recept på engelska:
Apple Scones

Kalkon- eller kycklingpasta

Kalkonpasta
4 portioner

2 paket färsk pasta (4-500 gram)
1 grillad kyckling, eller motsvarande mängd kalkonkött
200 g champinjoner
150 g sockerärter
1 rödlök
2 paket Kelda Örtkryddad sås, plus lite mjölk
strimlad apelsinskal + saft av en apelsin
salt
peppar

Fräs rödlök, champinjoner och sockerärter. Häll på sås, och späd med apelsinsaft och mjölk. Värm kyckling- eller kalkonköttet i såsen, och smaka av med strimlat apelsinskal, salt och peppar.

Koka pastan i lättsaltat vatten, och blanda med såsen.

Recept på engelska:
Quick Turkey/Chicken Pasta

Caramel Cornflake Cookies

Caramel Cornflake Cookies
ca 24

125 g smör
1,25 dl farinsocker
1,25 dl strösocker
1,25 dl kokosflingor
7,5 dl cornflakes, lätt krossade
1 ägg
1,25 dl hackade hasselnötter

Smält smöret. Blanda ner alla övriga ingredienser. Klicka ut på plåtar, lämna gott om mellanrum för de flyter ut. Grädda i 175°C i ca 8-10 minuter.

Recept på engelska:
Caramel Cornflake Cookies

Ananaspaj

Ananaspaj

Deg:
125 g smör
1 dl socker
1,5 dl mjöl
1,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 ägg
1 dl socker
2 dl lätt crème frâiche (laktosfri funkar, om man skulle vilja!)
2 tsk vaniljsocker
1 burk krossad ananas, avrunnen (mellanstor burk - inte de minsta, som säljs i trepack.)

Gör degen i matberedare. Blanda allt och kör tills det håller ihop. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda pajskalet på 200°C i 10-15 minuter.

Vispa ägg och socker till fyllningen tills det är pösigt. Vänd ner övriga ingredienser, och häll ner i pajskalet. Grädda på 175°C (observera ändrad temperatur!!) i ca 25-30 minuter.

Servera med glass eller vaniljsås - kokossorbet är jättegott till.



Recept på engelska:
Pineapple Pie

Röd rispytt

Röd rispytt
3-4 portioner

2,5 dl rött råris
5 dl vatten

1 msk olja
4 schalottenlökar, hackade
3 klyftor vitlök, finhackade
1 röd chili, fint hackad
1 tum-stor bit ingefära, fint hackad eller riven
1 tsk mald koriander
1 stor morot, tunt skivad
200 g gröna bönor, skurna i mindre bitar
160 ml kokosmjölk
3-4 msk soja
1 tsk mörk sirap
2 msk sweet chilisås
1 kruka färsk basilika, fint strimlad
1 näve macadamianötter, rostade och hackade
lime

Börja med att koka upp vattnet. Skölj riset och lägg i det. Sätt på ett lock och låt koka på låg värme i 45 minuter. Ta av värmen och häll över riset till en bunke så det svalnar.

Värm oljan i en stor wok eller stekpanna. Fräs lök, vitlök, chili ingefära, koriander, morot och gröna bönor i någon minut. Häll över kokosmjölk, soja och sirap, och låt det koka ihop. Rör sen ner riset, och nu kan du behöva späda med lite vatten om det är alldeles för lite sås. Rör ner lite sweet chilisås, och smaka av - du kan behöva lite extra soja också. Rör till sist ner basilikan, och toppa med macadamianötter. Servera gärna med färsk lime och ett stekt ägg.

Recept på engelska:
Red Rice Salad with Egg

Karamellkyckling

Karamellkyckling
3-4 portioner

500 g kycklinglårfilé
majsstärkelse (maizena)
2 msk olja (inte oliv)
1 gul lök, hackad
1-2 morötter, tunt skivade
2 klyftor vitlök, finhackad
2 msk råsocker
2-3 msk äppelcidervinäger
1 tsk worcestershiresås
svartpeppar
salt

Skär kycklingen i lagom stora bitar. Vänd dem i majsstärkelse så att de är helt täckta. Hetta upp oljan, och stek kycklingen tills den är klar. Ta ur pannan.

Tillsätt ev. lite mer olja, och fräs lök och morot på hög värme i ungefär en minut. Tillsätt vitlök. Tillsätt socker, vinäger och worcestershiresås, och fräs ihop tills sockret har smält. Lägg tillbaka kycklingen och rör om. Krydda med svartpeppar, och salt om du vill. Servera direkt med ris.

Recept på engelska:
Caramel Chicken

Farmgirls Fiesta Dip

Farmgirls Fiesta Dip

500 g keso (lightvarianten är helt okej)
4-5 stora tomater, tärnade
2 stora röda eller gula paprikor, tärnade
3-4 vårlökar, tunt skivade
1 klyfta vitlök, finhackad
1 liten färsk chili, fint hackad
1 kruka färsk koriander, hackad
1 tsk worcestershiresås
1 tsk spiskummin
salt

Blanda ihop allt, och låt gärna stå i ett par timmar före servering. Det kan vätska sig lite, så häll ev. av lite vätska innan du ställer fram det. Jättegott till tortillachips.

Recept på engelska:
Farmgirl's Fiesta Dip

Mintkoladessert

Mintkoladessert
8 små glas

Från Lakrits, Mint & Choklad, av Elisabeth Johansson

Mintpannacotta:
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1/2 dl socker
pepparmintsextrakt

Chokladpannacotta:
1 gelatinblad
2,5 dl grädde
1 msk socker
50 g mörk choklad, hackad

Mintgelè:
1 gelatinblad
1/2 dl socker
1 dl vatten
pepparmintsextrakt

Till garnering:
mintchokladkolor

Börja med mintpannacottan. Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter. Koka upp grädde och socker. Rör ner gelatinet. Smaksätt med mintextrakt - prova dig fram, de är olika starka - och häll ner i portionsglas. Ställ kallt att stelna i ca 2 timmar.

Sen är det dags för chokladpannacottan. Gör likadant som med den förra - gelatin i blöt, koka upp grädde och socker, rör sen ner hackad choklad och gelatin och rör det slätt. Häll ovanpå den stelnade mintpannacottan. In i kylen igen för två timmar till.

Till gelén lägger du återigen gelatin i kallt vatten i fem minuter. Koka ihop vatten och socker. Ta det av plattan, och rör ner gelatinet. Smaksätt med mintextrakt. Låt det svalna i rumstemperatur.

Glasera pannacottan med gelén, och låt den stelna i kylen. Vid servering, pudra över lite kakao och lägg på en mintchokladkola.

Recept på engelska:
Chocolate Mint Pannacotta

Parmarullar med avocado

Parmarullar med avocado
3 rullar
(ca 24 bitar)

3-4 avocado
1/2 citron
1 rödlök
150 g philadelphiaost
18 tunna skivor parmaskinka
salt
peppar
tabasco, eller chipotlesås

pinjenötter, rostade

Mosa avocadon med saften av den halva citronen och philadelphiaosten - gärna med stavmixer. Finhacka rödlöken och blanda ner. Krydda med salt, peppar och tabasco eller chipotlesås.

Lägg ut 6 skivor skinka på plastfolie, lite omlott. Bred ut en tredjedel av avocadoröran, rulla ihop till en lång rulle, och lägg i frysen. Upprepa med resten av skinkan och röran.

Ta ut ur frysen 1-2 timmar före servering, och toppa med rostade pinjenötter.

Recept på engelska:
Parma Ham Rolls with Avocado

Kyckling i lergryta med ingefära & citrongräs

Kyckling i lergryta med ingefära & citrongräs
3 portioner

3 kycklingfiléer
3 paprikor (gula och röda)
4 klyftor vitlök
3 citrongrässtjälkar
1 bit färsk ingefära (stor som en tumme)
1/2 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 tsk sambal oelek
1 tsk salt
1 msk råsocker

Börja med att lägga grytan i blöt, minst en halvtimme.

Skär kycklingen i bitar. Dela och kärna ur paprikorna, och skär dem i stora bitar. Riv ingefära och vitlök fint. Dela citrongrässtjälkarna på längden, och banka lite på dem. Varva i en lergryta.

Blanda vatten, fond, sambal oelek, salt och råsocker, och häll över. Ställ in grytan i en kall ugn, sätt temperaturen på 225°C, och låt den stå i ca två timmar. Servera med ris, cous-cous eller bulgur.

Recept på engelska:
Lemongrass Claypot Chicken

Frusen Sallad

Frusen Sallad
8 små portioner

1 stort huvud isbergssallad

3 små vitlöksklyftor
4 msk rapsolja
1 äggula
8 msk majonäs
2 msk risvinäger
1 msk färskpressad citronjuice
1 msk Worcestershiresås
1 msk schalottenlök
1 msk finriven parmesan
1/2 tsk dijonsenap
zest från en citron

salt
svartpeppar
chèvre, smulad
minikrutonger (Tips: om du inte vill göra egna, köp färdiga crostini och bryt i små bitar. Sila bort "dammet".)

Skär salladen i åtta klyftor, och lägg i en plastburk med tättslutande lock. Frys 1-2 timmar före serveringen.

Koka vitlöksklyftorna i fem minuter, och kör sedan dem tillsammans med alla andra ingredienser till dressingen utom salt och peppar i en liten matberedare eller med en stavmixer. (Eller vispa för hand, men då måste du finhacka lök och vitlök.) Smaka av med salt och peppar. Det här går att förbereda. Ställ dressingen kallt, bara.

Vid servering, häll dressingen över salladen, smula över lite getost, och garnera med krutonger.

Recept på engelska:
Frozen Lettuce

Nigellas kålsallad till smörgåsar

Eller ja, typ Nigellas - det kommer från Nigella Express, men som vanligt ändrade jag om lite i receptet. Det blev himla gott. Vi åt grillade mackor till.

Nigellas kålsallad till smörgåsar
2 portioner

1 rött äpple,grovt rivet
1 morot, grovt riven
100 g vitkål, finstrimlad
1/2 tsk kumminfrön
1 msk mango chutney
1 msk majonäs
1 msk pressad citron
salt

Du kan skära grönsakerna julienne istället för att riva, om du tycker att det är kul. Blanda kummin, mango chutney, citron, majonäs och salt, och häll över grönsakerna.

Recept på engelska:
Nigella's Sandwich Slaw

Majsbröd från Dairy Hollow House

Majsbröd från Dairy Hollow House

2,5 dl majsgryn (polenta)
2,5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/4 tsk salt
1/4 tsk bikarbonat
2 msk socker
3,1 dl lättfil (eller kärnmjölk)
1 ägg
0,6 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
2 msk smör

Du behöver en gjutjärnsstekpanna, ca 25 cm i diameter.

Sätt ugnen på 180°C.

Blanda majsgryn, mjöl, bakpulver, och salt i en bunke. Vispa ihop lättfilen med bikarbonat, socker, ägg och olja i en annan bunke.

Värm smöret i stekpannan, på spisen. När det börjar fräsa, rör snabbt ner de flytande ingredienserna i de torra, och blanda med så få tag som möjligt tills det precis blandats. Häll ner i stekpannan, och grädda i 20-25 minuter, tills brödet är gyllene.

Recept på engelska:
Dairy Hollow House Cornbread