söndag, december 28, 2008

Polkaknäck

polkaknack

Polkaknäck
ca 40

1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
3 msk krossade polkagrisar (skaka av i en sil först, så du inte får med "dammet".)

Blanda socker, sirap och grädde i en glaskanna med höga kanter. Kör på mikron i sju minuter på full effekt. Blanda ner polkakrosset, och fyll i knäckformar. Låt stelna i kyl.

Du kan behöva testa hur lång tid det tar i din egen mikro, förstås - men i min blir sju minuter på högsta effekt perfekt. Det gäller även att hitta en perfekt behållare, så förbered dig på att det kanske inte blir riktigt lyckat första gången...

Recept på engelska:
Peppermint Knäck

fredag, december 26, 2008

Tortiglioni Bolognese

rigatonibolognese1

Tortiglioni Bolognese
6 portioner

1 msk matolja
2 + 1 msk smör
1 stor gul lök, finhackad
ca 200 g rotselleri, finhackat
2 morötter, finhackade
400 g nötfärs
salt, peppar
2,5 dl mjölk
muskot
2,5 dl vitt vin
1 burk (400 g) hela eller krossade tomater
lite socker
vatten

500 g pasta
parmesan

Värm oljan och 2 msk smör, och fräs löken på medelvärme i ett par minuter. Tillsätt rotsellerin och morötterna, och fräs i ett par minuter till. Tillsätt sedan köttfärs, salt och peppar, och bryn ordentligt. Häll på mjölken och låt den koka in helt. Krydda med lite riven muskot - en liten nypa, det behövs inte mycket!

Häll sedan på vinet, och låt det koka in helt. Sen är det dags att tillsätta tomaterna. Rör om ordentligt och koka upp, men sänk sen värmen och sätt på ett lock. Nu ska såsen småputtra i minst två timmar. Du kan behöva tillsätta lite vatten då och då så det inte blir alltför torrt - ha noga koll på det.

När såsen är färdig, smaka av med mer salt, peppar och lite socker om du vill. Koka pasta, och blanda sedan ner i såsen tillsammans med den återstående matskeden smör. Servera med riven parmesan.

rigatonibolognese2

Recept på engelska:
Tortiglioni Bolognese

tisdag, december 23, 2008

Knäcke-Knäck

knackeknack

Knäcke-Knäck
ca 40 stycken

1 dl socker
1 dl ljus sirap
1 dl vispgrädde
2 krossade skivor Rågi knäckebröd (skaka av i en sil först, så du inte får med "dammet".)

Blanda socker, sirap och grädde i en glaskanna med höga kanter. Kör på mikron i sju minuter på full effekt. Blanda ner knäckekrosset, och fyll i knäckformar. Låt stelna i kyl.

Du kan behöva testa hur lång tid det tar i din egen mikro, förstås - men i min blir sju minuter på högsta effekt perfekt. Det gäller även att hitta en perfekt behållare, så förbered dig på att det kanske inte blir riktigt lyckat första gången...

Recept på engelska:
Crisp Bread Knäck

lördag, december 20, 2008

Pepparkaksdrömmar

pepparkaksdrommar

Pepparkaksdrömmar
ca 40 små kakor

75 g smör
150 g socker
50 ml neutral olja (inte oliv!)
150 g vetemjöl
1 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk hjorthornssalt

Vispa smör och socker tills det är luftigt. Tillsätt försiktigt oljan. Blanda mjölet med kryddorna och hjorthornssaltet, och blanda ner i smeten.

Rulla små bollar - någonstans mellan hasselnöt och valnöt blir lagom - och lägg på en plåt. Grädda i 150°C i ca 18-2o minuter.

Recept på engelska:
Gingerbread Dream Cookies

onsdag, december 17, 2008

Chokladdoppad mandelkola

softalmondtoffee

Chokladdoppad mandelkola

4 tsk kakao
4 msk vetemjöl
100 g smör
1 dl flagad mandel
2 dl socker
4 msk ljus sirap

200 g mjölkchoklad

Blanda alla ingredienser utom chokladen i en rejäl kastrull. Koka upp och låt koka i 3-4 minuter. Häll upp i en form och låt stelna helt. Doppa sen i mjölkchoklad.

Recept på engelska:
Chocolate-dipped almond toffee

lördag, december 13, 2008

Mintchokladbräck

peppermintbark08

Mintchokladbräck

200 g mörk choklad
200 g vit choklad
mintessens eller mintolja - några droppar
100 g polkagrisar, krossade

Smält den mörka chokladen i vattenbad eller mikro. Rör ner några droppar mintessens. Häll i en liten form, och låt det stelna. Smält sen den vita chokladen, rör ner några droppar mintessens och de krossade polkagrisarna. Häll över den mörka chokladen, och låt det hela stelna.

När allt är hyfsat hårt, skär i lagom stora bitar, och förvara svalt.

Recept på engelska:
Peppermint Bark

fredag, december 12, 2008

Mjuk saffranskaka

mjuksaffranskaka

Mjuk saffranskaka
Recept: Kryddburken

1 g saffran
200 g margarin
2 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Florsocker till garnering

Smält smöret, och rör ner saffranen. Tillsätt mjölken och låt det svalna lite.

Vispa ägg och socker ljust och fluffigt. Tillsätt mjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner smörblandningen (det stänker om du inte passar dig!).

Häll i en smord och mjölad form, gärna med löstagbar kant. Grädda i 175°C i ca 40-45 minuter, tills kakan inte är kladdig i mitten och lätt släpper från sidorna. Dekorera med siktat florsocker när kakan har svalnat.

Recept på engelska:
Saffron Cake

tisdag, december 09, 2008

Gräddkokt brysselkål

sproutsincream

Gräddkokt brysselkål

500 g brysselkål
3 dl vispgrädde
200 g rökt sidfläsk eller bacon
salt, svartpeppar, pressad citron

Börja med att tärna sidfläsk eller bacon och stek det krispigt i en djup stekpanna eller traktörpanna. Ta ut och lägg åt sidan så länge. Under tiden kan du ansa brysselkålen - ta bort den nedersta delen, och kvarta dem i klyftor.

Bryn kålen i det som är kvar från baconfettet (och eventuellt lite olja om det behövs) tills de har fått lite färg runt om. Räkna med 7-8 minuter. Häll på grädden, och låt koka in på låg värme i 25-30 minuter. Tillsätt baconet. Smaka av med lite pressad citron, salt, och peppar.

Recept på engelska:
Brussel Sprouts in Cream

fredag, december 05, 2008

Saffransbullar med mandelmassa

saffransbulle 08

Saffransbullar med mandelmassa
ca 24 stora bullar

100 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
0,5 g saffran
50 g jäst
12-14 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g smör
250 g mandelmassa, riven
3 msk socker
0,5 g saffran
1 msk vit sirap

Till garnering:
Hackad mandel
pärlsocker

saffransbullar 08

Smält smöret till degen och blanda med mjölk och saffran. Värm till fingervarmt, och häll över den smulade jästen i en bunke. Rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, socker och mjöl, och arbeta till en jämn och smidig deg. Den ska släppa bunkens kanter, men det är okej om den fortfarande är lite kladdig.

Jäs i ca 40 minuter.

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tils den är mjuk och smidig. Kavla ut bulldegen till en rektangel, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop från långsidan, och skär i jämna skivor.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30 minuter. Strö över mandel och pärlsocker, och grädda på 250°C i 7-8 minuter.

Recept på engelska:
Almond-filled Saffron Buns

onsdag, december 03, 2008

Rökig köttfärssås

smokybolognese

Rökig köttfärssås
3-4 personer

400 g köttfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g champinjoner, i bitar
2-3 msk soja
3-4 msk rökig barbecuesås (jag gillar Head Country Hot)
2,5 dl matlagningsgrädde
2 färska tomater, smått hackade
smör, salt, svartpeppar

Fräs lök och vitlök i lite smör. Bryn köttfärsen. Rör ner champinjonerna och låt det puttra ihop en stund. Tillsätt soja och barbecuesås, och koka ihop till en god sås. Salta och peppra ordentligt. Rör ner grädden och låt det koka i ca fem minuter till. (Minst - längre är förstås okej.) Precis innan servering, blanda ner tomaterna. Smaka av, och servera med nykokt pasta.

Recept på engelska:
Smoky Bolognese

torsdag, november 20, 2008

Bräserad vitkål

braisedcabbage

Det här låter inte jättespännande, men det är faktiskt supergott! Och det sköter sig själv i ugnen. Servera gärna med knaperstekt bacon, och ett pocherat (eller stekt) ägg.

Bräserad vitkål
2 portioner

1/2 litet kålhuvud
2 små morötter
1 gul lök
3-4 msk vatten
2-3 msk olivolja
salt, svartpeppar och/eller krossad chili

Värm ugnen till 160°C.

Skär kålen i fyra klyftor, men se till att de håller ihop i rotstocken. Lägg i en ugnssäker form, gärna så att de precis får plats. Skiva lök och morot och fördela över. Ringla över vatten och olivolja, och krydda med salt, svartpeppar och gärna lite krossad chili om du har.

Täck formen ordentligt med ugnsfolie. Sätt in i ugnen och baka i ungefär en timme. Ta ut, vänd på kålskivorna och kolla så att det finns vätska kvar. Häll annars på lite mer vatten. Täck med folie igen och ställ in i ugnen en timme till.

Ta av folien, och höj värmen till 200°C. Baka kålen utan folie tills den börjar bli lite brun på ytan, i ungefär en kvart. Servera direkt, och gärna med lite stekt bacon och ett ägg.

Recept på engelska:
Braised Cabbage

måndag, november 17, 2008

Lamm i citronsås med cous-cous

lemonylamb

Lamm i vitlöks- och citronsås
4 portioner

1 kg lamm med ben
vatten
2 tsk sambal oelek
2 tärningar hönsbuljong (eller flytande fond)
1 lagerblad
svartpeppar

sås:
1/2 msk smör
1 klyfta vitlök
1-2 msk idealmjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
1/2 citron - rivet skal plus pressad saft
salt, vitpeppar

Couscous:
3-4 dl cous-cous
varmt vatten
lite av buljongen
cayennepeppar
spiskummin
salt

Lägg lammet i en gryta, häll på kallt vatten så det täcker, och koka upp. Skumma av och koka upp igen. Tillsätt sambal oelek, hönsbuljong, lagerblad och lite svartpeppar, och lägg på ett lock. Sänk värmen och låt koka i ca 1,5-2 timmar.

Låt köttet svalna lite, och plocka sedan loss det från benet. Sila buljongen.

Hacka vitlöken, och fräs den i smöret i en kastrull. Rör ner mjölet, och späd med 3-4 dl av buljongen. Häll ner matlagningsgrädde, citronskal och citronsaft och koka ihop i några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar, och blanda ner lammköttet. Låt det bli genomvarmt.

Cous-cousen har ett extremt improviserat recept, men oroa dig inte - det blir bra. Häll upp cous-cous i en skål, och strö på kryddorna. Häll på lite av den kvarvarande lammbuljongen, och sedan kokande vatten så att cous-cousen täcks med ungefär 4-5 cm vatten. Täck skålen med plastfolie och låt stå ungefär fem minuter. Fluffa sedan till med en gaffel, och servera.

Recept på engelska:
Lemony Lamb with Cous-Cous

torsdag, november 13, 2008

Stockholmschili med dinkelchips och ugnstorkade tomater

stockholmschili

Stockholmschili med dinkelchips och ugnstorkade tomater
6 portioner

1 kg högrev, i stora tärningar
500 gram fläskfärs
2 gula lökar, i halvmånar
matolja
salt och peppar
4 klyftor vitlök, grovhackade
2 röda chili finhackade
5 dl Coca-cola
2-3 msk anchochili (pulver)
2-3 msk chipotlechili (pulver eller pastaform)
2-3 msk spiskummin
majsstärkelse, valfritt

till servering:
dinkelchips
ugnstorkade tomater
riven ost
färsk koriander
hackad rödlök
creme fraiche

Bryn högrev, fläskfärs och lök i matolja i en stor stekgryta, i omgångar. Salta och peppra under tiden. Lägg sedan tillbaka allt i grytan, tillsammans med chili, vitlök, coca-cola, anchochili, chipotlechili och spiskummin. Koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock i minst två men gärna tre timmar. Rör om då och då och håll koll så det inte verkar bli för torrt - späd i så fall med vatten.

Mot slutet, smaka av och krydda med extra salt eller kryddor så att den smakar som du vill ha den. Coca-cola gör grytan söt, så man får balansera med de andra kryddorna. Späd med mer vatten om det är för tjockt, men om det är för rinnigt kan du istället reda av med lite majsstärkelse.

Servera chilin med tillbehören.

Dinkelchips
3,5 dl siktat dinkelmjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk torrjäst
1 msk socker
1 msk olivolja
1 dl vatten, varmt
cayennepeppar eller anchochili
flingsalt

Blanda salt, torrjäst, socker, olivolja och vatten i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta till en jämn och fin deg. Knåda ordentligt! Täck degen och låt den jäsa i ca 90 minuter.

Kavla ut degen på ett bakplåtspapper, så tunt som möjligt. Du kan behöva lite extra mjöl. Skär ett rutmönster, pensla med lite vatten och strö över lite cayennepeppar eller anchochili och flingsalt.

Grädda i 175°C i ca 15-20 minuter. Låt svalna lite innan du bryter isär chipsen. De torkar ytterligare efter några minuter men kan vara lite mjuka när de precis kommer ur ugnen.

Ugnstorkade tomater
6 mogna plommontomater
1 tsk råsocker
1 tsk rökt salt
1 tsk cayennepeppar
1 msk olivolja
2-3 msk vit balsamvinäger

Skär tomaterna i tunna klyftor - ungefär sex klyftor per tomat. Lägg med skinnsidan neråt i en ugnsform, och droppa över olivolja. Strö över råsocker, rökt salt och cayennepeppar. Baka i 150°C - gärna i varmluftsugn - i ca en timme, tills tomaterna ser lite torra ut. Du kan behöva ha dem inne lite längre. När du tar ut dem, häll över lite vit balsamvinäger och låt dem svalna. Servera rumstempererade.

Recept på engelska:
Stockholm Chili

söndag, november 09, 2008

Lax med nudlar

salmonnoodles

Lax med nudlar
2 portioner

2 portionsbitar laxfilé
1 tsk curry
1/4 tsk salt
1 tsk socker
olja

nudlar, ta din favoritsort och laga enligt förpackningen
1 klyfta vitlök
1 broccolistånd, delade i små buketter
2 morötter, tunt skivade
1/2 purjolök, tunt skivad
färsk ingefära, 4-5 cm
100 g böngroddar
soja
färsk koriander
olja

Blanda ihop kryddorna och strö noggrannt över laxen. Stek dem i en het panna i lite olja i 2-3 minuter på varje sida.

Börja med att laga nudlarna som det står på förpackningen och spola dem i kallt vatten. Hetta upp lite olja i en wok eller stor stekpanna, och fräs broccoli och morötterna några minuter. Tillsätt vitlök, purjo och ingefära, och fräs ett par minuter till. Häll på lite soja och ev. några skedar vatten också. Rör ner böngroddarna, blanda ihop ordentligt och servera med laxen och färsk koriander.

Recept på engelska:
Salmon with Noodles

fredag, oktober 31, 2008

Saltade havrekakor med vit choklad

havrekakor-vitchoklad

Saltade havrekakor med vit choklad
24 stora kakor

200 g smör eller margarin, rumsvarmt
200 g strösocker
40 g farinsocker
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
150 g mjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
200 g havregryn
200 g vit choklad, hackad
flingsalt

Sätt ugnen på 175°C. Vispa smöret med båda sorternas socker tills det är fluffigt. Tillsätt ägg och vispa in det ordentligt.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en skål, och häll ner i smörblandningen. Blanda ordentligt.

Rör ner havregryn och vit choklad, och blanda noga.

Rulla 24 ganska stora bollar av smeten, platta till och lägg på en plåt. Det får precis plats 12 kakor per plåt. Strö på en gnutta flingsalt på varje kaka.

Grädda i 12-14 minuter, tills de är gyllenbruna.

Recept på engelska:
Salted Oatmeal White Chocolate Cookies

fredag, oktober 24, 2008

Havrescones med filmjölk

oatmealscones2

Havrescones med filmjölk
6 stora scones

215 g mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk socker
1/2 tsk salt
40 g havregryn
50 g smör eller margarin
1,5 dl filmjölk

Värm ugnen till 225°C. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål, och blanda ner smöret. Nyp ihop med händerna tills det är jämnt fördelat. Tillsätt filmjölken, och jobba snabbt ihop till en deg. Tillsätt lite mer filmjölk om det är torrt och smuligt. Forma till sex runda bullar, och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 12-15 minuter.

oatmealscones1

Recept på engelska:
Oatmeal Buttermilk Scones

onsdag, oktober 22, 2008

Schwarzwaldtårta med punschgrädde

schwarzwald

Schwarzwaldtårta med punschgrädde
8-10 bitar

Bottnar:
200 g hasselnötter
4 äggvitor
3 dl florsocker (180 g)

Fyllning:
4 dl vispgrädde
3-4 msk punsch (mer eller mindre beroende på smak)
ev. hackade, karamelliserade hasselnötter

Dekoration:
200 g mörk choklad
1/2 tsk matolja (valfritt)

Börja med att mala hasselnötterna fint, antingen i mandelkvarn eller länge i matberedare. Blanda med florsockret. Vispa äggvitorna till en styv maräng, och rör ner nötblandningen. Bred eller spritsa ut smeten i tre lika stora cirklar på bakplåtspapper. Grädda på 175°C i ca 10-12 minuter, tills de verkar torra. Ta ur ugnen, låt svalna helt, och lossa sedan försiktigt från pappret.

Vispa grädden och blanda ner lagom mycket punsch. Bred grädden mellan bottnarna, och runt hela tårtan. Det blir fint att spritsa, men då behöver du lite mer - kanske 5-6 dl. Om du vill kan du ha i fint hackade hasselnötter som du karamelliserat innan, för extra mycket nötsmak!

Smält chokladen som ska användas till dekorationer, i mikro eller vattenbad. Ha ev. i en droppe olja för att få den glansigare. Bred ut tunt på ett bakplåtspapper, lägg på en skärbräda eller en plåt och ställ i frysen i ca 5 minuter. Ta ut, och nu bör chokladen ha stelnat lite men fortfarande vara lite mjuk. Markera ett rutmönster med en vass kniv. Ställ tillbaka chokladen i frysen och låt den stelna helt, innan du bryter rutorna i bitar, och dekorerar tårtan.

Servera ganska omgående, det här är inget som håller länge.

Recept på engelska:
Black Forest Cake, Swedish Style

fredag, oktober 17, 2008

Ingegerds Punschkaka

punschkaka

Ingegerds Punschkaka

300 g mandelmassa
2 ägg
1/2 dl punsch
100 g mörk blockchoklad
2 msk mandelspån

Riv mandelmassan grovt och blanda i matberedare eller med elvisp med äggen. Bred ut smeten i en smord form, eller på bakplåtspapper. (Ca 25 cm i diameter) Grädda på 175°C i ca 20 minuter, tills kakan har blivit ljust brun. Ta ur och låt svalna några minuter, droppa sedan över punschen.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro och pensla på kakan. Strö över mandelspån innan chokladen stelnar.

Skär sedan i lagom stora bitar. Det går bra att frysa kakan om man vill.

Recept på engelska:
Ingegerd's Punsch Bars

fredag, oktober 10, 2008

Äppelcobbler

apple-cobbler2

Äppelcobbler
6-8 portioner

baserat på ett recept ur Elisabeth Johanssons "Min Äppelbok"

5 äpplen
4 msk honung
4 msk vatten
2 tsk kanel
125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 dl havrebryn
1,25 dl knapriga frukostflinger typ Start
1,25 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg

apple-cobbler1

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda vatten och honung i en kastrull, lägg i äpplena och koka upp. Ha lock på kastrullen, sänk värmen och låt sjuda några minuter tills äpplena är nästan mjuka.

Häll äppelklyftorna i en stor form, och pudra över kanel.

Vispa smör och socker mjukt och slätt. Rör ner alla torra ingredienser, och avsluta med ägget. Klicka ut över äppelklyftorna, och grädda på 200°C i ca 20-25 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.

Recept på engelska:
Apple Cobbler

torsdag, oktober 09, 2008

Bulgursallad med kantareller, fetaost och granatäpple

feta-chanterelle-bulgur

Bulgursallad med kantareller, fetaost och granatäpple
4 portioner

3 dl bulgur
6 dl vatten
1 rödlök, fint hackad
300 g kantareller
1 granatäpple
100 g fetaost, smulad
1 dl pistagenötter, grovt hackade
färsk timjan
smör, salt, peppar

Koka bulgurn i vattnet, ca 10-15 minuter. Fräs löken och svampen i lite smör. Blanda sedan med bulgurn, pistagenötterna och färsk timjan. Häll upp på ett stort fat, och strö över smulad fetaost och kärnorna från granatäpplet.

Recept på engelska:
Bulgur with Chanterelles, Feta & Pomegranate

måndag, oktober 06, 2008

Apelsinkyckling med oliver

orangechicken-olives

Apelsinkyckling med oliver
från Allt om Mat
2 portioner

ca 3-400 g kycklingfilé (bröst eller lår)
1 apelsin
salt, svartpeppar
smör
1 dl hönsbuljong
0,5 dl lätt crème fraiche
1 tsk socker
1 tsk majsstärkelse
10 st gröna oliver
2 dl couscous

Koka cous-cousen enligt instruktionerna på förpackningen.

Tvätta apelsinen. Riv skalet fint, och pressa ur saften, Blanda kycklingbitarna med apelsinskal, salt och peppar. Stek dem i smör tills de är nästan genomstekta.

Blanda apelsinsaften med buljong (eller vatten), creme fraiche och socker. Häll ner i stekpannan över kycklngen och låt koka under lock i ca 5 minuter. Blanda majsstärkelsen med lite vatten, och rör ner i såsen. Koka upp. Skiva oliverna, och rör ner dem.

Servera med cous-cous.

Recept på engelska:
Orange Olive Chicken

torsdag, oktober 02, 2008

Höstsallad med matkorn

mixed-autumnsalad

Höstsallad med matkorn
4 portioner

2 dl matkorn
2 morötter, tunt skivade
200 g edamamebönor (färska sojabönor - finns i frysdisken i många affärer)
500 g champinjoner, skurna i mindre bitar
70 g bacon, fint hackat
1 röd lök, fint hackad
3 msk torkade tranbär
3 msk cashewnötter, gärna rostade och osaltade

Koka matkornet enligt anvisningarna på förpackningen. Fräs baconet knaprigt, och låt löken och morötterna fräsa med ett par minuter på slutet. Ta ur pannan, och stek champinjonerna, gärna i det fett som redan finns i pannan. Koka edamamebönorna och ploppa ut dem ur skidorna. Lägg upp matkorn, morötter, svamp, bacon, bönor och lök på ett stort fat, och toppa med tranbär och cashewnötter.

Servera gärna med en enkel yogurtdressing - matlagningsyogurt med lite sambal oelek, pressad vitlök, dijonsenap och vatten.

Recept på engelska:
Mixed Autumn Salad

tisdag, september 30, 2008

Nektarinsallad med mandel

nektarinsallad

Nektarinsallad med mandel
2 portioner

1 nektarin, tunt skivad
1 näve ruccola, ca 50 g
2 rädisor, tunt skivade
ca 15 mandlar
parmesanost, hyvlad

Dressing:
1 msk olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt

Rosta mandlarna i en varm stekpanna. Vispa ihop dressingen, och blanda med ruccola och rädisor. Fördela på tallrikar, och toppa med nektarinskivor, mandel och hyvlad parmesanost.

Recept på engelska:
Nectarine Almond Salad

fredag, september 26, 2008

Småkakor med Earl Grey & vanilj

earlgreykakor

Det låter knasigt att ha te i kakor, men jag lovar - det blir jättegott.

Småkakor med Earl Grey & vanilj
5 dl mjöl
1,25 dl socker
1,25 dl florsocker
6 tepåsar med Earl Grey
1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
1 tsk vatten
200 g smör, osaltat

Mixa téet från tepåsarna i en matberedare med socker, florsocker, vaniljsocker och mjöl. Tillsätt smöret och lite vatten. Kör till en jämn deg. Forma till rullar, och svep in i plastfolie.

Lägg i kylen tills de stelnat - minst ett par timmar, gärna över natten. Det går också att frysa rullarna. Skär sedan i tunna skivor, och grädda i 10 minuter i 180°C.

Recept på engelska:
Earl Grey Vanilla Cookies

söndag, september 21, 2008

Havrepytt med äpple och svamp

mathavre-lax

Jättegod rätt med Kungsörnens nya produkt mathavre. Istället för stekt lax är det också gott med några skivor lufttorkad skinka, eller knaperstekt bacon.

Havrepytt med äpple och champinjoner
4 portioner

2 dl mathavre
2 stora morötter
2 stora äpplen
200 g champinjoner
1 gul lök
smör eller olja till stekning
salt, peppar

4 portionsbitar laxfilé

Senapscrème med timjan
2 dl grekisk yogurt
1-2 tsk flytande honung
1-2 tsk dijonsenap
några droppar het chilisås, t.ex. Tabasco
salt
färsk timjan

Koka mathavren enligt instruktionerna på paketet. Under tiden, skala och hacka lök och äpple. Skala och skiva morötterna tunt, och dela champinjonerna i mindre bitar. Fräs allting i lite smör eller olivolja. När havren är färdigkokt, rör ner den bland de andra ingredienserna. Smaka av med salt och peppar.

Salta och peppra laxfiléerna och stek dem ett par minuter på varje sida på medelhög värme.

Rör ihop alla ingredienserna till såsen.

Servera tillsammans med senapscrèmen och gärna lite extra timjan.

Recept på engelska:
Warm Oat Salad with Apples & Mushrooms

lördag, september 20, 2008

Äppelgrottor

appelgrottor

Äppelgrottor
ca 36

280 g osaltat smör
150 g socker
260 g vetemjöl
ca 1 dl marsanpulver
1,5 tsk bakpulver
1 dl äppelmos
36 småbrödsformar

Vispa smör och socker poröst. Det är lättare om smöret är rumsvarmt, men det går ändå om du skär det i små tärningar. Blanda mjöl, marsanpulver, bakpulver och salt i en bunke, och tillsätt det till smöret. Blanda tills du får en deg som håller ihop skapligt bra. (Det är okej om den är lite smulig.)

Ställ småbrödsformarna i en minimuffinsplåt om du har - det underlättar för dem att hålla formen. Tryck ner en bit deg i varje form och gör en fördjupning med tummen. Fyll hålen med äppelmos.

Grädda på 175 grader i ca 20 minuter.

Recept på engelska:
Apple Shortbread Cakelets

onsdag, september 17, 2008

Äppelmos med vanilj

appelmos

Äppelmos med vanilj

1 kg äpplen
1/2 dl vatten
2-2,5 dl hemgjort vaniljsocker (vaniljstänger nerstuckna i en burk socker - jag har alltid det i skafferiet.)
ev. 1 tsk kardemumma, stött i mortel

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vattnet. Koka upp och småkoka under lock tills de är mjuka - ca 10 minuter. (Vissa, fastare äpplesorter tar lite längre tid.) Låt kardemumman koka med om du vill ha i det. Du kan också ha i andra kryddor - t.ex. en kanelstång, eller stjärnanis.

Ta av från plattan och vispa med en ballongvisp så att äpplena går sönder. Tillsätt sockret, och vispa lite till. Häll upp på rena burkar, och frys in det du inte tänker använda direkt, för det har inte så lång hållbarhet då det inte innehåller något konserveringsmedel.

Recept på engelska:
Vanilla Apple Sauce

måndag, september 15, 2008

Vietnamesisk biffsallad

vietnam-sallad

Vietnamesisk biffsallad
2 portioner

200 g mört nötkött (typ biff)
2 små färska gula lökar (eller en vanlig lök), tunt skivad
2 dl rättika, fint strimlad
2 dl rotselleri, fint strimlad
2 morötter, tunt skivade
3 msk färsk basilika
3 msk färsk koriander
4 msk rostade men gärna osaltade jordnötter, krossade

Dressing:
4 msk risvinäger
4 msk vatten
2 msk socker

Buljong:
3 dl oxbuljong
2 vitlöksfklyftor, grovt hackade
1 lagerblad

Börja med att blanda dressingen, och häll den över rättikan, löken, rotsellerin och morötterna. Låt stå och dra i någon timme. Fördela sedan grönsakerna på tallrikar.

Skär köttet i tunna skivor. Blanda ihop buljongen, koka upp och låt sjuda någon minut. Lägg sedan ner köttet, och låt det bara bli precis lite varmt. Det ska gärna fortfarande vara lite rosa, men inte rått. Lägg köttet på grönsakerna, och toppa med basilika, koriander och jordnötter.

Recept på engelska:
Vietnamese Beef Salad

fredag, september 12, 2008

Äppelmarmelad

appelmarmelad

Äppelmarmelad

1 dl vatten
300 g socker
500 g äpplen (gärna syrliga)

Koka upp vatten och socker och låt koka i ungefär fem minuter. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i små fina klyftor. Häll ner i sockerlagen, och låt småkoka i ca 20 minuter. Det mesta av vätskan ska koka bort, men se upp så det inte bränner fast. (Det går fort på slutet.)

Häll upp i rena burkar.

Recept på engelska:
Apple Marmelade

onsdag, september 10, 2008

Agnes gratäng

agnes-gratin

Agnes gratäng
4-6 portioner beroende på vad du serverar till

1 kg potatis (helst färska, små)
3-4 morötter
150 g sockerärter
80 g färsk spenat
140 g ädelost
2,5 dl matlagningsgrädde
smör att steka i
salt, peppar

Skala potatisen och morötterna - om det inte är färskpotatis för då kan du strunta i det. Skär dem i mindre bitar. Fräs i lite smör ett par minuter, salta och peppra. Hacka spenat och sockerärter, och vänd ner i de andra grönsakerna. Häll hälften i en ugnsfast form. Smula över osten, och täck med resten av grönsakerna. Häll på grädden.

Grädda på 200°C i ca 45-60 minuter. Täck med folie efter 20 minuter, annars blir den lätt för torr.

Recept på engelska:
Blue Cheese Gratin

söndag, september 07, 2008

Grillad fransyska

grilladfransyska

Grillad fransyska
4 portioner

800 g fransyska
2 liter oxbuljong
3 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade

Lägg köttet i en ganska trång kastrull, häll på buljongen och vitlöksklyftorna. Buljongen ska täcka köttet. Koka upp och skumma av, och koka sedan i ca 2 timmar under lock. Köttet ska bli mycket mört, men inte falla isär. Ställ in kastrullen i kylen, och låt köttet ligga i minst fem timmar.

Sedan är det dags för glaze:

Honungs- och sojaglaze
1,5 dl japansk ljus soja
1,5 dl honung
1 dl vatten
2 msk ingefära, riven
1 chili, färsk, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk sesamolja
2 tsk maizena utrört i lite vatten

Blanda allt utom maizenan och koka upp. Sjud ett par minuter, och red sen av med maizenan. Sjud ett par minuter till, och låt sedan glazen svalna.

Ta upp köttet ur den kalla buljongen, och skär det försiktigt i portionsbitar. Pensla med glaze, och grilla på medelvärme i ca 10-15 minuter. Pensla med mer glaze under tiden. Servera, gärna med en god potatissallad.

Recept på engelska:
Cheater's Barbecued Meat

onsdag, september 03, 2008

Maries Plommonchutney

plommonchutney

Maries Plommonchutney

1 kg plommon (utan kärnor)
1 stor lök
2 dl vinäger
5 dl socker
3 dl russin
1 tsk salt
2-3 tsk curry (jag tog garam masala)
1 msk ljusa senapsfrön (jag hade bara svarta)
1 vitlöksklyfta
2 tsk ingefära
hel kardemumma, ca 20 kapslar

Hacka frukt och lök grovt. Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Sjud i en timme utan lock. Fiska ut kardemummakapslarna om du vill och orkar. Slå upp på rena varma burkar. Låt mogna ca 1 månad.

plommonchutney-recept
Jag kan som vanligt inte hålla mig utan att ändra i receptet...

Recept på engelska:
Marie's Plum Chutney

söndag, augusti 31, 2008

Chokladéclairer

eclair-9

Chokladéclairer
20-24

Degen:
125 ml vatten
125 ml mjölk
115 g smör
1/4 tsk salt
1/4 tsk socker
140 g mjöl
5 ägg, rumstemperatur

Blanda mjölk, vatten, smör, salt och socker i en kastrull och koka upp. När det kokar, häll ner mjölet och rör om kraftigt med en träsked. Sänk värmen, och rör i 2-3 minuter tills degen känns riktigt mjuk och följsam.

Häll över till en bunke, antingen i en köksassistent, eller så får du ta fram elvispen. Tillsätt ett ägg i taget till den varma degen och vispa ordentligt. Det ser ut som att den skär sig lite efter varje ägg, men vispa på så blir det bra. När du tillsatt alla ägg, häll över degen i en spritspåse och spritsa ut längder på bakplåtspapper.

Grädda i 190°C. Spraya längderna med lite vatten innan du sätter in dem, och spraya in i ugnen ett par gånger under baktiden - ångan gör så att puffarna lättare reser sig. Det tar ca 15-20 minuter för dem att bli genomgräddade - de ska ha lite färg och kännas lätta och "färdiga". Ta ut och skär genast ett litet hål i sidan på dem så att ångan kan komma ut, annars blir de soggiga i mitten. Låt svalna, dela helt.

Fyllningen:
Man kan ta vanlig vispad grädde, färska bär om man så vill, eller så gör man en vaniljkräm. Eller en chokladkräm. Jag var lat och använde marsanpulver blandat med mjölk till en tjock vaniljkräm, som jag sen rörde ut med vispad grädde.

Topping:
Här är det två moment, men det är värt besväret. Börja med chokladsåsen:
130 g mörk choklad (finhackad
2,5 dl vatten
1,25 dl vispgrädde
70 g socker

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Sänk värmen och sjud tills det tjocknat - räkna med ungefär 15 minuter. Går att förvara i kylskåp, eller frysa ner. Till glasyren behöver du ungefär 110 g.

Glasyr:
110 g chokladsås
80 g vispgrädde
100 g mörk choklad (finhackad)
20 g osaltat smör, rumstemperatur

Koka upp grädden. Ta av från värmen, rör ner chokladen, lite i taget. Rör ner smöret, och till sist chokladsåsen som ska vara varm eller åtminstone hålla rumstemperatur.

För info och mer bilder, se här.

lördag, augusti 30, 2008

Tesses morotskaka

morotskaka

Tesses morotskaka
1 normalstor kaka (24 cm) - dubbla för långpanna

4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
200 gr smält smör (antingen vanligt, eller osaltat - tillsätt då ca 1/2 tsk salt)
6 dl fint rivna morötter
kanel

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Rör ner mjöl, bakpulver, vaniljsocker och bikarbonat, sen smöret, sist morötterna.

Häll i en smord och mjölad form. Strö över lite kanel.

Grädda i 175°C tills kakan känns genomgräddad - räkna med ca 35-45 minuter, men beroende på din form kan det ta längre tid.

Låt den svalna helt innan du brer på toppingen.

Topping:
150 gram philadelphiaost
60 gram rumsvarmt smör (osaltat)
2,5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienserna tills det är riktigt fluffigt. Bred på kakan och ställ svalt.

Dekorera eventuellt med karamelliserad morot.

Recept på engelska:
Tesse's Carrot Cake

onsdag, augusti 27, 2008

Karré med äppelcidervinäger & chili

applecidervinegar-chili-pork

Karré med äppelcidervinäger & chili
4 portioner

800 g fläskkarré i bit

lag:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk salt
7 dl vatten
1,5 msk socker
1/2 msk hel svartpeppar
1 lagerblad
2 dl äppelcidervinäger

kryddblandning:
1 msk hackad gul lök
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk färsk timjan, finhackad
1 msk färsk rosmarin, finhackad
1 tsk chiliflingor
1-2 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja

Steg 1 (kvällen innan du vill äta):
Börja med att göra lagen. Skala och klyfta löken. Skala vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser och koka upp. Rör om så att sockret och saltet löser sig, ta sen av från värmen och låt svalna.

Lägg ner köttet i lagen - använd en så pass trång behållare att köttet täcks helt av lagen. Lägg på en tyngd om köttet verkar flyta upp - det ska ligga så täckt som möjligt. Ställ i kylskåp över natten.

Steg 2 (några timmar innan du ska äta, eller på morgonen innan):
Nästa dag, värm ugnen till 150°C. Blanda ihop kryddblandningen - alla ingredienser i en skål. Ta ur köttet ur lagen, torka av det lite lätt på ytan, och gnid in kryddblandningen. Lägg köttet i en liten ugnsform.

Låt köttet stå i ugnen ca 1 timme, eller tills det har en innertemperatur på 65°C. Vänd köttet efter halva tiden.

Ta ut och låt köttet vila en stund under folie innan du skär upp det. Du kan också förbereda det här helt, och låta köttet svalna innan servering. Spar skyn - den blir en god sås.

Steg 3:
När det är dags att servera, skär köttet i skivor på ca 1 cm. Grilla dem lite snabbt i stekpanna eller på utegrillen. Koka upp skyn (ev med lite mer vatten) och häll den över köttet.

Recept på engelska:
Chili & Apple Cider Vinegar Pork

måndag, augusti 25, 2008

Zucchinipasta

zucchini-farfalle

Zucchinipasta
2 portioner

1 zucchini
1 lök
2-3 klyftor vitlök
10 körsbärstomater
olivolja
1 dl vitt vin
1 dl grädde
parmesan
färsk basilika
180 g pastafjärilar

Koka pastan. Under tiden gör du resten:

Tärna zucchinin. Hacka lök och vitlök fint. Halvera tomaterna.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Fräs zucchinin, på ganska hög värme, så att den får lite färg. Låt den inte steka för länge, utan ta upp tärningarna och låt dem rinna av lite på hushållspapper.

Värm lite mer olivolja, och fräs lök och vitlök på medelvärme tills de mjukat lite. Tillsätt tomathalvorna, och vitt vin. Låt det koka ihop ett par minuter. Tillsätt grädde, och zucchinin.

Krydda med salt och peppar. Häll av pastan, men spara lite pastavatten. Blanda ner pastan i såsen, och om det ser för torrt ut, tillsätt lite av pastavattnet. Avsluta med finstrimlad färsk basilika och riven parmesan.

Recept på engelska:
Zucchini Pasta

torsdag, augusti 21, 2008

Piperade

piperade

Piperade
2 portioner

1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor, pressade
2 paprikor i olika färg
chili
spiskummin
salt
olivolja
en nypa socker
3 tomater
4 ägg
eventuellt lite grädde

Skiva lök och paprika. Fräs tillsammans med vitlök, chili, spiskummin och salt i olivolja på låg värme, i ca 30 minuter.

Koka upp en kastrull med vatten. Skär ett kryss i tomaterna, doppa dem i det kokande vattnet, och skala sen av det tunna skalet. Skär dem i klyftor, kärna ur och hacka grovt. Lägg det i stekpannan med resten av grönsakerna och en nypa socker och fräs tills all vätska verkar ha kokat in.

Vispa upp äggen med lite salt och eventuellt en skvätt grädde. Häll det över grönsakerna, och stek på medelvärme tills omeletten har stannat. Rör eventuellt om om du vill ha äggröra, snarare än omelett.

Recept på engelska:
Piperade

tisdag, augusti 19, 2008

Kryddiga morötter med chèvre

carrots-chevre

Kryddiga morötter med chèvre

3 stora morötter
1 röd chili, finhackad
1-2 msk finriven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
1-2 tsk flingsalt
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
70 g chèvre
3 msk rostade pumpakärnor
3 msk torkade tranbär
3 msk grovt hackad bladpersilja

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar. Fräs dem med olja, chili, ingefära, spiskummin, salt och honungen i ca 10 minuter. Smula osten över, toppa med pumpafrön, tranbär och persilja.

Recept på engelska:
Spicy Carrots with Chèvre

söndag, augusti 17, 2008

Köttfärsröra med nudlar och vitkål

nudlar-kottfars

Köttfärsröra med nudlar och vitkål
2 portioner

200 g nötfärs
2 msk oyster sauce
1/2 msk five-spice
1 msk råsocker
1 lök, tunt skivad
2 klyftor vitlök, riven
5-6 cm färsk ingefära, riven
2 morötter, tunt skivad
2-3 dl färsk vitkål, strimlad
2-3 msk japansk soja
1 näve alfalfagroddar
salt, chili, mer five-spice

färdigkokta nudlar

Bryn köttfärsen med oyster sauce, five-spice och råsocker tills den är färdigstekt. Tillsätt vitlök, lök och ingefära, och stek ett par minuter. Häll ner morötter och vitkål, rör om ordentligt, och stek ett par minuter till. Häll sedan på soja, groddar och färdigkokta nudlar, och smaka av med salt, chili och mer five spice. Smakar utmärkt med lite sriracha-sås på!

Recept på engelska:
Ground Beef & Cabbage Noodles

torsdag, augusti 14, 2008

Koriander- och chiliyogurt

coriander-chiliyogurt

Koriander- och chilisås

5 msk färsk koriander
1 msk färsk mynta
1/2 chili, finhackad
2 tsk honung
1 lime, finrivet skal
2 dl tjock yogurt (turkisk eller grekisk)
salt

Lägg örterna och chilin i en liten skål, och mixa med en stavmixer tillsammans med lite av yogurten. När det är finmixat, tillsätt resten av yogurten, och limeskalet. Smaka av med honung och salt.

Recept på engelska:
Coriander & Chili Yogurt

måndag, augusti 11, 2008

Fruktig bulgursallad med hallon

fruktighallonbulgur-2

Fruktig bulgursallad med hallon
2 portioner

1,5 dl bulgur
3 dl vatten
5 torkade aprikoser
2 msk torkade tranbär
1 dl färska örter - basilika, koriander, bladpersilja
1/2 röd chili
2 msk rostade hasselnötter
2 msk pistagenötter
1 lime, pressad
1 tsk olivolja
salt
125 g färska hallon

Koka upp bulgur och vatten med lite salt, täck med lock och låt stå på låg värme i ca 10-15 minuter. Bred ut på ett fat och låt svalna lite.

Hacka aprikoserna, nötterna och örterna grovt. Finhacka chilin. Blanda allt med den avsvalnade bulguren, och smaksätt med pressad lime, lite olivolja och salt. Toppa med färska hallon.

Recept på engelska:
Fruity Bulgur Salad with Raspberries

tisdag, augusti 05, 2008

Polentaciabatta

polentaciabatta

Polentaciabatta
från "Smaker från Saltå Kvarn"

20 portionsbröd

50 g jäst
1 liter ljummet vatten
1 msk salt
2 dl polenta
2,4 liter vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, och rör ut den i vattnet. Tillsätt salt och polenta, och vetemjölet - lite i taget, det blir en ganska stor deg. Arbeta för hand eller i maskin. Degen ska hålla ihop och släppa bunkens kanter, men den är fortfarande något kladdig.

Häll ut på ett bakbord och täck med en handduk. Låt jäsa i ca 45 minuter. Dela sedan degen i 20 lika stora delar - mina vägde ca 120 gram - och forma till små, avlånga bröd. Lägg dem på bakplåtar, täck med en handduk och jäs i ca 30 minuter.

Värm ugnen till 175°C. Grädda bröden i ca 20 minuter. Jag sprayade in vatten för att få lite ånga i ugnen precis i början, och efter fem minuter.

Låt svalna på galler.

Recept på engelska:
Polenta Ciabatta

fredag, augusti 01, 2008

Väldigt chokladiga kakor

verychocolatecookies

Väldigt chokladiga kakor
ca 50 småkakor

120 g smör
120 g demerarasocker (eller farin)
1 tsk vaniljextrakt
1 tsk flingsalt
150 g mörk choklad
80 g vetemjöl
80 g fullkornsmjöl
1/2 tsk bikarbonat
25 g kakao
25 g kakaonibs

Sikta kakao, bikarbonat, fullkornsmjöl och vetemjöl i en bunke.

Vispa smör och socker tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt vanilj och salt och vispa igen.

Smält hälften av den mörka chokladen. Hacka resten, och blanda med kakaonibsen. Ställ åt sidan.

Rör ner den smälta chokladen i smeten. Rör ner mjölblandningen. Blanda till sist ner den hackade chokladen och kakaonibsen.

Ställ degen kallt en stund, och rulla sen små bollar av degen - ungefär stora som en hasselnöt. Platta till lite, och lägg på en plåt med lite mellanrum mellan. Grädda i 175°C i ca 10-12 minuter.

Recept på engelska:
Very Chocolaty Cookies

måndag, juli 28, 2008

Min ratatouille

annesratatouille

Min ratatouille
4 portioner

1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 zucchini
1 liten fänkål
ca 7 dl strimlad paprika
3 tomater
1/2-1 tsk chili
1/2-1 tsk spiskummin
1/2-1 tsk mald koriander
1/2-1 tsk torkad timjan
1/2-1 tsk torkad oregano
olivolja

Grovhacka lök och vitlök. Skär ca 1 cm tjocka, långsmala skivor runt på om zucchinin, så att du bara får med de yttre bitarna. Tärna. Skär fänkålen i tunna skivor.

Skålla och skala tomaterna, dela i klyftor och ta inte med kärnhuset.

Värm olivolja i en djup traktörpanna eller en gryta, och fräs lök och vitlök på låg värme tills det har mjuknat. Tillsätt alla de andra grönsakerna, och alla kryddor. Låt koka ihop, gärna under lock, på låg värme i minst 3o minuter.

Recept på engelska:
Ratatouille, my way

fredag, juli 25, 2008

Brownies med valnötter

bestbrownies

Brownies med valnötter
16 stycken

130 g smör
3 dl socker
2 dl kakao
2 tsk mandelextrakt
2 ägg
1,25 dl mjöl
1 dl grovt hackade valnötter, plus 16 halvor

Smält smöret i mikron, och blanda med socker och kakao till en jäm smet. Tillsätt mandelextraktet och rör om ordentligt. Rör ner äggen, ett i taget, och rör tills du har en riktigt blank och fin smet. Häll ner mjölet, och rör kraftigt tills det är väl blandat - och ett tag till. Rör ner de hackade valnötterna.

Klä en form med bakplåtspapper - jag har en kvadratisk form på ca 20*20 cm. Häll i smeten. Placera ut valnötshalvorna i ett jämnt mönster, och grädda i 175°C i ca 20 minuter.

bestbrownies-prebaking

Recept på engelska:
Walnut Brownies